가공식품이 암의 원인이 될까

 
초가공식품을 많이 섭취 하면 복합질환 진단을 받거나 당뇨병, 심장병, 암 등 복합 만성질환을 앓을 위험이 높아진다는 새로운 연구 결과가 나왔습니다.
“이 대규모 연구에서 특히 중요한 점은 초가공 식품, 특히 동물성 제품 및 감미 음료를 더 많이 섭취하는 것이 뇌졸중이나 당뇨병과 같은 다른 질병과 함께 암 발병 위험 증가와 관련이 있다는 것입니다.”라고 Helen Corker는 말했습니다. , 연구 자금을 지원한 세계암연구기금(World Cancer Research Fund International) 의 연구 및 정책 담당 부국장은 성명을 통해 이렇게 말했습니다.

 

위험 증가는 그리 크지않았습니다.

그러나 이번 연구에 참여하지 않은 킹스 칼리지 런던(King's College London)의 영양 및 식이요법 명예 교수인 톰 샌더스(Tom Sanders)는 위험 증가는 그리 크지 않다고 말했습니다.

샌더스는 성명에서 “이 논문은 초가공 식품 섭취 증가와 관련하여 복합 상병 위험이 9% 증가한다고 보고합니다.”라고 말했습니다.

“음식 섭취량을 설문조사로 측정한 것은 오래전 한 번이었습니다. 지난 25년 동안 집 밖에서 먹는 음식이 늘어나고 즉석에서 조리된 음식을 더 많이 구매하게 되면서 식생활 패턴이 상당히 눈에 띄게 바뀌었기 때문에 이는 중요합니다.”라고 샌더스는 말했습니다.

 이번 연구는 초가공 식품이 여러 질병의 직접적인 원인이라는 것을 결론적으로 증명할 수는 없지만, 다른 많은 연구에서는 특정 초가공 식품(UPF)과 건강 해로움 사이의 연관성이 밝혀졌다고 Quadra Institute 의 명예 연구원이자 영양학자인 Ian Johnson이 말했습니다. 영국 노리치의 생명과학. 그는 연구에 참여하지 않았습니다.

“다른 모든 과학적 증거를 고려해 볼 때 일부 유형의 UPF는 직접적으로 해롭거나 야채, 과일, 견과류, 씨앗, 올리브 오일, 등등”이라고 존슨은 성명에서 말했다.

이번 연구 결과는 우려스럽습니다. 왜냐하면 유럽에서는 초가공식품이 “우리 일일 섭취량의 절반 이상”을 차지하기 때문입니다. 공동 저자이자 국제암연구소의 영양 및 대사 과학자인 하인즈 프라이를 링(Heinz Frei sling)은 성명에서 말했습니다. 미국의 2019년 연구에 따르면 공급되는 식품의 약 71%가 초가공 식품일 수 있다고 추정했습니다.

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 초가공 식품에는 "주방에서 전혀 또는 거의 사용되지 않는 성분이나 최종 제품의 맛을 좋게 하거나 더욱 매력적으로 만드는 기능을 하는 첨가제"가 포함되어 있습니다 .

첨가제 목록에는 곰팡이 및 박테리아에 저항하는 방부제가 포함됩니다. 호환되지 않는 성분이 분리되는 것을 방지하는 유화제; 인공 색소 및 염료; 소포제, 벌 왕에, 표백제, 겔화제 및 유약에; 음식을 더욱 매력적으로 만들기 위해 고안된 설탕, 소금 및 지방을 첨가하거나 변경했습니다.

 

초가공 식품을 하위 그룹별로 조사한 결과 모든 식품이 복합 만성 질환 발병과 관련이 있는 것으로 보이지는 않았다고 빈 대학의 제약, 영양 및 스포츠 과학 분야 박사후과정 학생인 주저자 레이 날다 코르도바(Reynalda Córdova)는 말했습니다.

"동물성 제품, 인공적으로 설탕이 첨가된 음료와 같은 특정 그룹은 위험 증가와 관련이 있는 반면, 초가공 빵과 시리얼 또는 대체 식물성 제품과 같은 다른 그룹은 위험과 관련이 없는 것으로 나타났습니다."라고 Córdova는 말했습니다. 성명서에서.

“우리 연구는 초가공 식품을 완전히 피할 필요는 없다는 점을 강조합니다. 오히려 소비를 제한해야 하며 신선하거나 최소한으로 가공된 식품을 선호해야 합니다.”라고 공동 저자인 Freisling은 성명에서 말했습니다.

모든 초가공 식품이 해로운 것은 아닙니다

월요일 The Lancet 저널에 발표된 이 연구는 1992년부터 2000년까지 유럽 7개국의 남성과 여성 266,666명의 식생활 정보를 수집했습니다. 연구자들은 참가자들을 11년 동안 추적하여 누가 암을 포함한 다양한 만성 질환을 앓았는지 확인했습니다.

연구에 참여하면서 각 사람은 지난 12개월 동안 일반적으로 무엇을 먹었는지 기억해 달라는 요청을 받았으며, 연구자들은 영양소를 넘어 음식이 만들어지는 방식까지 살펴보는 NOVA 분류 시스템에 따라 음식을 분류했습니다.

영국 버밍엄 애스턴 의과대학의 등록 영양사이자 수석 교수인 도안 통속극(Duane Mellor)은 “이를 추정하기 위해 연구자들은 식품을 다양한 성분으로 분해하여 초가공 가공되었는지 여부를 알아내야 했습니다.”라고 말했습니다. Mellor는 연구에 참여하지 않았습니다.

Mellor는 성명에서 “이러한 접근 방식은 특히 식품 데이터가 최대 30년 전이기 때문에 현대적인 정의를 사용하여 역사적 데이터를 이러한 유형으로 해석하면 오류가 발생할 수 있습니다.”라고 말했습니다.